Os dejo con una de las tapas que hemos aprendido en el curso de la tercera edición de aula de cocina de Caja Segovia impartido por los chefs de San Antonio el Real, Diego Isabel Gallego y Gonzalo López Santos.
Ingredientes:
Troceamos el foie y ponemos en una cazuela a fuego suave. Removemos constantemente con una varilla hasta que se forme un crema espesa. Tenemos cuidado para que no se cueza.
Una vez listo, vertemos la crema en moldes semiesféricos de silicona y metemos al congelador.
Mientras, pelamos las manzanas y troceamos. En una sartén añadimos la mantequilla y cuando se derrita vertemos las manzanas y rociamos con unas gotas de zumo de limón.
Salteamos a fuego vivo y cuando estén tiernas, salpimentamos, espolvoreamos con la cucharada de azúcar y flambeamos con brandy.
Sacamos el foie del congelador para que se vaya templando.
Trituramos el puré y metemos en una manga de plástico.
Para emplatar, ponemos un poco de puré en cada tostada y a continuación un bombón de foie.
Podemos adornarlo con una reducción de vinagre de módena o de un vino dulce.
Servimos.
Ingredientes:
- 300 g. de foie en mi-cuit
- 2 manzanas reineta o golden
- 30 g. de mantequilla
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
- Pimienta
- 1 chorrito de brandy
- 24 tostadas redondas
Troceamos el foie y ponemos en una cazuela a fuego suave. Removemos constantemente con una varilla hasta que se forme un crema espesa. Tenemos cuidado para que no se cueza.
Una vez listo, vertemos la crema en moldes semiesféricos de silicona y metemos al congelador.
Mientras, pelamos las manzanas y troceamos. En una sartén añadimos la mantequilla y cuando se derrita vertemos las manzanas y rociamos con unas gotas de zumo de limón.
Salteamos a fuego vivo y cuando estén tiernas, salpimentamos, espolvoreamos con la cucharada de azúcar y flambeamos con brandy.
Sacamos el foie del congelador para que se vaya templando.
Trituramos el puré y metemos en una manga de plástico.
Para emplatar, ponemos un poco de puré en cada tostada y a continuación un bombón de foie.
Podemos adornarlo con una reducción de vinagre de módena o de un vino dulce.
Servimos.